Kaffeevollautomat: Crema fehlt — Espresso ohne Schaum
Kein Kaffeeschaum mehr aus dem Vollautomaten? Mahlgrad, Kaffeemenge, Bohnenfrische und Brühtemperatur sind die entscheidenden Stellschrauben für eine gute Crema.
Inhaltsverzeichnis
Auf einen Blick
Crema entsteht durch CO₂, das beim Aufbrühen aus frischen Bohnen entweicht. Zu alte, zu grob gemahlene oder schlecht extrahierte Bohnen liefern keine Crema. In fast allen Fällen hilft frischeres Mahlgut in Kombination mit einem feineren Mahlgrad.
Die Crema hängt stark mit dem Mahlgrad zusammen — alles dazu unter Mahlgrad verstellt. Wer grundsätzlich den Espresso verbessern möchte, findet Tipps unter Espresso aus dem Vollautomaten verbessern. Wenn der Kaffee wässrig schmeckt, ist Kaffee kommt wässrig der richtige Artikel.
Was ist Crema und warum bildet sie sich?
Crema ist die hellbraune, cremige Schaumschicht auf einem Espresso. Sie besteht aus CO₂-Bläschen, die beim Aufbrühen unter Druck aus dem Kaffeepulver entweichen, und aus Kaffeefetten und Proteinen, die diese Bläschen stabilisieren. Je frischer die Bohnen, desto mehr CO₂ — desto mehr Crema.
Ursache 1: Alte Kaffeebohnen
Kaffeebohnen verlieren ihr CO₂ innerhalb von 4–8 Wochen nach dem Rösten. Bohnen, die seit Monaten im Vorratsschrank liegen, liefern kaum noch Crema — das Extrakt läuft flüssig und dünn, ohne Schaum.
Lösung: Frische Bohnen kaufen. Auf das Röstdatum achten (nicht das MHD!) — idealerweise nicht älter als 3–4 Wochen. Bohnen in einer luftdichten, dunklen Dose aufbewahren.
Ursache 2: Mahlgrad zu grob
Bei zu grobem Mahlgrad fließt das Wasser zu schnell durch das Kaffeepulver — zu wenig Druck, zu wenig Extraktion, keine Crema. Der Espresso läuft in Sekunden durch statt in 20–30 Sekunden.
Lösung: Mahlgrad eine Stufe feiner stellen, dann ein bis zwei Bezüge ziehen (die ersten Bezüge nach Mahlgrad-Änderung sind oft noch nicht repräsentativ). Schrittweise anpassen, bis der Strahl in 20–30 Sekunden fließt.
Ursache 3: Zu wenig Kaffeepulver
Weniger Pulver = weniger Widerstand = zu schnelle Extraktion = keine Crema. Die Kaffeemenge pro Bezug lässt sich bei den meisten Vollautomaten in den Einstellungen anpassen.
Für einen Espresso sind etwa 7–9 g Kaffeepulver ideal. Zum Vergleich: Die meisten Automaten liefern ab Werk 5–6 g — das ist zu wenig für optimale Crema.
Ursache 4: Zu niedrige Brühtemperatur
Crema-Bildung braucht eine Brühtemperatur von 88–96 °C. Wenn die Temperatur zu niedrig ist (durch Kalk, kalten Boiler oder falsche Einstellung), fehlt die Energie für eine gute Extraktion.
Falls die Brühtemperatur einstellbar ist: auf mittlere bis hohe Stufe stellen. Und: Gerät entkalken, wenn es schon lange nicht entkalkt wurde.
Ursache 5: Verschmutzte Brühgruppe
Kaffeefette in der Brühgruppe können die Extraktion beeinträchtigen. Brühgruppe herausnehmen (falls entnehmbar), unter warmem Wasser abspülen und trocknen. Monatlich mit einer Reinigungstablette reinigen.
Rohrzucker als schneller Test
Einen frisch gezogenen Espresso mit einem Teelöffel Rohrzucker bestreuen: Gute Crema hält den Zucker kurz auf der Oberfläche, bevor er einsinkt. Sinkt er sofort durch, fehlt die Crema-Qualität.