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Auf einen Blick

Saurer Kaffee deutet fast immer auf Unterextraktion hin — das Wasser ist zu kalt, fließt zu schnell durch oder die Bohnen sind zu hell geröstet. Mahlgrad feiner, Temperatur höher und Röstgrad dunkler sind die drei wichtigsten Stellschrauben.

Warum wird Kaffee sauer?

Säure im Kaffee ist kein Fehler an sich — sie gehört zum natürlichen Geschmacksprofil. Problematisch wird es, wenn der Kaffee unangenehm scharf-sauer schmeckt. Das ist ein klassisches Zeichen für Unterextraktion: Das Wasser hat zu wenig Aromen aus dem Kaffeepulver gelöst und dafür zu viel Säure mitgenommen.

Mögliche Ursachen

1. Helle Röstung (Light Roast)

Helle Röstungen sind von Natur aus säurereicher. Sie sind für Filterkaffeemaschinen mit langen Extraktionszeiten ausgelegt — im Vollautomaten mit kurzer Brühzeit kommen ihre Säuren stark durch, ohne dass die süßlicheren Aromen Zeit haben, sich zu entfalten.

Lösung: Auf eine mittlere bis dunkle Röstung wechseln. Für Vollautomaten eignen sich Espresso-Röstungen (Medium Roast bis Dark Roast) am besten.

2. Brühtemperatur zu niedrig

Bei niedrigen Wassertemperaturen (unter 88 °C) werden vor allem Säuren extrahiert, während die süßeren, runderen Aromen zurückbleiben. Das Ergebnis: ein scharf-saurer Kaffee.

Lösung: Im Menü die Brühtemperatur auf eine höhere Stufe setzen. Bei Vollautomaten ohne Temperatureinstellung: zuerst entkalken — Kalk kann die Heizleistung deutlich mindern.

3. Mahlgrad zu grob — Bezugszeit zu kurz

Grobes Kaffeepulver lässt das Wasser zu schnell durchfließen. Die Extraktionszeit reicht nicht aus, um die komplexen Aromen zu lösen — es bleibt bei den leicht löslichen Säuren.

Lösung: Mahlgrad eine Stufe feiner einstellen. Immer nur eine Stufe auf einmal ändern und abwarten.

4. Wasserqualität und Wasserhärte

Weiches Wasser (wenig Mineralien) verstärkt Säure im Kaffee. Sehr hartes Wasser hingegen kann den Geschmack stumpf machen. Das ideale Wasser für Kaffeevollautomaten hat eine Härte von etwa 7–10 °dH (mittlere Härte).

Tipp: Wenn das Leitungswasser sehr weich ist, kann ein Wasserfilter im Tank helfen (z. B. BRITA-Filterkartusche, falls vom Hersteller vorgesehen). Alternativ stilles Mineralwasser mit mittlerem Mineralgehalt verwenden.

5. Bohnen zu alt

Kaffeebohnen, die länger als 6–8 Wochen nach der Röstung gelagert wurden, verlieren ihr CO₂ und die runden, süßen Aromen. Was übrig bleibt, sind die flacheren, sauren Noten.

Tipp: Röstdatum auf der Verpackung prüfen. Bohnen kühl, dunkel und luftdicht lagern — nicht im Kühlschrank.

Schritt für Schritt: Säure reduzieren

Röstgrad prüfen — auf mittlere bis dunkle Röstung wechseln.
Brühtemperatur im Menü erhöhen.
Mahlgrad eine Stufe feiner einstellen.
Entkalken, wenn nötig.
Wasserqualität prüfen — ggf. Wasserfilter einsetzen.
Frische Bohnen kaufen und Röstdatum beachten.

Fazit

Saurer Kaffee ist meist kein Defekt, sondern ein Einstellungsproblem. Die richtige Kombination aus Röstgrad, Brühtemperatur und Mahlgrad macht den Unterschied. Mit ein wenig Feintuning lässt sich der Geschmack deutlich verbessern.