Pfanne einbrennen — Kohlenstoffstahl und Gusseisen

Dieser Artikel erklärt, wie du eine neue Kohlenstoffstahl- oder Gusseisenpfanne richtig einbrennst. Für Kochgeschirr auf Induktionskochfeldern: Topf für Induktion geeignet?. Wok auf dem Induktionskochfeld nutzen: Wok auf Induktion — was du wissen musst. Tipps zum Backofen vorheizen: Backofen vorheizen — wann nötig?.

Warum einbrennen?

Beim Einbrennen entsteht eine polymerisierte Ölschicht (Patina) auf der Pfanne — eine natürliche, PFOA-freie Antihaftbeschichtung, die mit jeder Benutzung besser wird.

Vorbereitung

1. Neue Pfanne mit Spülmittel und heißem Wasser abwaschen — entfernt die Fabrikschutzschicht.
2. Gründlich trocknen — lieber kurz auf der Herdplatte erwärmen bis kein Wasser mehr sichtbar ist.

Einbrennen auf dem Herd

1. Einen Teelöffel Öl mit hohem Rauchpunkt in die Pfanne geben (Leinsamenöl, Erdnussöl, Sonnenblumenöl).
2. Öl dünn mit einem Papiertuch auf der gesamten Innenfläche verteilen — auch Rand und Außenseite.
3. Überschüssiges Öl wieder mit dem Tuch abtupfen — die Schicht muss hauchdünn sein.
4. Pfanne auf höchster Stufe erhitzen bis leichter Rauch aufsteigt.
5. Abkühlen lassen.
6. Vorgang 3–5 Mal wiederholen.

Einbrennen im Backofen (Alternative)

1. Pfanne mit dünner Ölschicht einreiben.
2. Umgekehrt auf den Rost legen (damit Öl nicht tropft — Backblech darunter).
3. Bei 220–250 °C eine Stunde backen.
4. Im Ofen auskühlen lassen.

Pflege danach

• Nach dem Kochen nur mit heißem Wasser und Bürste reinigen — kein Spülmittel, das zerstört die Patina.
• Sofort abtrocknen und dünn einölen, solange noch warm.
• Nicht in der Spülmaschine.

Fazit

Hauchdünn einölen, erhitzen bis Rauch aufsteigt, mehrmals wiederholen — die entstehende Patina ist eine dauerhafte, natürliche Antihaftbeschichtung.