Wok auf Induktion — geht das und wie?
Wok kochen auf Induktionskochfeld: Welche Woks funktionieren, was zu beachten ist und wie man trotzdem gute Ergebnisse erzielt.
Inhaltsverzeichnis
Dieser Artikel erklärt, wie Wok-Kochen auf dem Induktionsherd funktioniert und was dabei zu beachten ist. Welche Töpfe für Induktion geeignet sind: Topf für Induktion geeignet?. Kohlenstoffstahl-Pfanne einbrennen: Pfanne richtig einbrennen. Bei Fragen zur Induktionstechnik allgemein: Induktion surrt — normal oder Defekt?.
Grundsätzlich: Ja, aber mit Einschränkungen
Woks mit flachem Boden funktionieren auf Induktion — gewölbte Rundbodem-Woks (wie im Restaurant) funktionieren nicht, da der Kontakt zur Platte fehlt und die Induktionsspule keinen Strom induzieren kann.
Welcher Wok für Induktion?
- Flachboden-Wok aus Gusseisen oder Stahl: Beste Wahl. Guter Wärmespeicher, hohe Temperaturen.
- Kohlenstoffstahl-Wok: Leichter als Gusseisen, erhitzt schneller, supergeeignet für Induktion.
- Antihaft-Wok: Funktioniert, aber erträgt keine sehr hohen Temperaturen — echtes Wok-Feeling weniger möglich.
- Test: Magnet an den Wokboden halten — bleibt er haften, ist er induktionsgeeignet.
Das Problem: Wok hei fehlt
"Wok hei" (der rauchige, hochhitze Geschmack) entsteht durch sehr hohe Temperaturen (300 °C+) und schnelles Schwenken. Normale Induktionsherde liefern oft nur 250–280 °C maximale Oberflächentemperatur — ausreichend für gutes Wok-Kochen, aber nicht ganz wie ein Restaurantbrenner.
- Induktionsherd auf maximale Stufe vorheizen (3–5 Minuten).
- Wenige Zutaten auf einmal — zu viel kühlt den Wok zu stark ab.
- Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden: Erdnussöl, Sonnenblumenöl, Avocadoöl.
Kohlenstoffstahl einbrennen
Neuer Kohlenstoffstahl-Wok muss vor dem ersten Einsatz eingebrannt werden:
- Wok mit Spülmittel und heißem Wasser abwaschen (Fabrikbeschichtung entfernen).
- Komplett trocknen, dann auf höchster Stufe erhitzen bis er blau-grau wird.
- Dünne Schicht Öl auftragen, erneut erhitzen bis es raucht — auskühlen lassen.
- Schritte 2–3 noch einmal wiederholen.
Fazit
Flachboden-Wok aus Kohlenstoffstahl oder Gusseisen wählen, Induktionsherd auf Maximum vorheizen, in kleinen Mengen kochen — dann klappt Wok auf Induktion sehr gut.